La ensalada de champiñones o ceviche de champiñones es un acierto, algo súper novedoso, casi sin calorías, ideal para cuando estamos a dieta y queremos regalonearnos un poquito haciendo algo distinto y muy muy rico. Como dato el champiñón tiene mucha agua, así que te recomiendo aliñarlo justo antes de servir para que no la pierda y conserve el aliño.

Ingredientes :

• 2 bandejas de champiñones
• ½ cebolla morada
• ½ pimentón
• Habas o espárragos
• Choclo chileno, peruano o ambos
• 1 ramito de cilantro
• Aceite de oliva
• Aceite de sésamo
• Limón
• Sal y pimienta

1. Lavar muy bien los champiñones y cortarlos en laminas.
2. Cortar la cebolla en cuadrados chiquititos, lo mismo el pimentón, ideal en la Smart Mixer, para hacerlo rápido y queda del tamaño ideal.
3. Cocer el choclo y las habas o espárragos.
4. Cortar el cilantro delgadito.
5. Una vez cocidas las verduras, dejarlas enfriar. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el limón, sal, pimienta y aceite de oliva, revolver todo y al final ponerle un chorrito de aceite de sésamo, poco porque es muy fuerte y la idea es darle un toque de sabor, pero no que quede pasado.
6. Al servirlo, trata de montar el plato en altura, para que se vea más llamativo, decora con lo que más te guste, yo tenía esas florcitas comestibles que se ven maravillosas.